V Itálii používáme v závislosti na druhu těstovin bio tvrdou pšenici pečenou na slunci nebo ekologický emmer. Nejprve se zrna pečlivě namele na krupici. Poté se krupice smíchá s křišťálově čistou vodou a protlačí se přes vhodnou formu. Zde se držíme tradiční italské výrobní metody. Proto se pro naše bio prémiové těstoviny, kdykoli je to možné, používají pouze bronzové matrice. Ty poskytují drsnější povrch než běžné formy – takže lahodná omáčka později obzvláště dobře přilne. Všechny tyto faktory zajišťují dobré varné vlastnosti a dokonalý sousto al dente špagetových lahůdek Byodo.