Toto Tamari se několik měsíců fermentuje v cedrových sudech a zraje do podoby pikantní sójové omáčky. Sójová omáčka je kulinářsky všestranná, a to jako plné koření, marináda nebo pikantní poleva na dortu pro mnoho pokrmů.

Cedrové dřevo Tamari ARCHE kvasí v malé tradiční japonské továrně v klidu po mnoho měsíců, aby se z něj stala kořenící omáčka s výrazným charakterem. Toto tamari zraje v japonských cedrových sudech více než 100 let pod vlivem měnících se ročních období a teplot. Tradiční proces přirozené fermentace s houbami koji probíhá po dobu dvou let. Řemeslné zpracování, zkušenosti předávané z generace na generaci a vynikající kvalita surovin umožňují vytvořit špičkový produkt mimořádné kvality a autentického charakteru.

Tamari a výživa:
Tamari, přirozeně fermentované v cedrových sudech, je jednou z nejlepších a nutričně nejcennějších kořenících surovin. Díky přirozené fermentaci se sójové bílkoviny snadno rozkládají na stovky aminokyselin po dlouhou dobu a bez působení tepla. Stávají se snadno stravitelnými.

Uvolnění přirozených aminokyselin vytváří chuť umami: slavnou pátou chuť vedle sladké, kyselé, hořké a slané. Skládá se z extrémně komplexního spektra chutí a lze ji definovat pojmy jako plná a diferencovaná.

Dlouhodobě fermentované sójové omáčky mohou díky své intenzivní chuti cenně přispět ke snížení osobního příjmu soli. Účinek lze popsat následovně: Hodně chuti nahrazuje hodně soli.

Výroba:
Distribucí tohoto výjimečného produktu v Evropě ARCHE podporuje řemeslnou a tradiční výrobu sójových omáček, které v Japonsku hrozí vyhynutí.

ARCHE je středně velký rodinný podnik, který má věrnou zákaznickou základnu již více než 30 let, což mu zaručuje určitou jistotu, předvídatelnost a spravedlivé odměňování za jeho vynikající produkty. Pouze za těchto podmínek budou moci případní nástupci rodiny pokračovat v podnikání a pouze tímto způsobem je možné, aby učeň absolvoval dlouholetý výcvik jako mistr Tamari, protože musí nashromáždit mnoho znalostí a know-how. Takové řemeslné dílny lze nalézt pouze ve venkovském Japonsku, kde významně přispívají k zachování vesnických komunit tím, že poskytují pracovní místa a dobré příjmy. Zabraňují také migraci mladých lidí do velkých japonských měst.

Původ sóji, námořní doprava a biodiverzita:
Většina používaných sójových bobů pochází z ekologického zemědělství v Mongolsku, kde je věnována zvláštní pozornost střídání plodin a akumulaci humusu. Takové projekty významně přispívají k ochraně životního prostředí a jsou důležitými absorbéry CO2 díky akumulaci humusu bez umělých hnojiv, která absorbují oxid uhličitý.

Cedrové dřevo Tamari ARCHE se přepravuje pouze lodí ve velkých kontejnerech. Stáčení lahví probíhá až po doručení Tamari do sídla společnosti ARCHE, aby se zabránilo zbytečné přepravě lahví na dlouhé vzdálenosti. To výrazně zlepšuje bilanci CO2 našich sójových omáček.

Návod k použití:
Cedrová omáčka Tamari ARCHE dodává mnoha pokrmům nádech Umami. Sójová omáčka díky své plné chuti příjemně provoní a vylepší pokrmy a zároveň je bohatá na aminokyseliny. Je to všestranné základní koření do polévek, dušených pokrmů, omáček, salátů a zeleninových pokrmů, woků, ale i jako dochucovadlo na stůl. Používá se také k marinování masa, ryb a zeleniny na grilování nebo pečení. Lze ji jednoduše přidat do salátových zálivek, abyste pokrmu dodali exotický nádech. Svou chuť si zachovává i při delším vaření.