Emmer je velmi stará obilovina, blízce příbuzná tvrdé pšenici. Kvůli svému vzhledu se Emmer často označuje jako dvouzrnná obilovina. Pluvy je však nutné odstranit v jednom dalším kroku. Emmer pochází z Blízkého východu. Spielbergerův Demeter Emmer se pěstuje v Rakousku a Německu.

Emmer má velmi vysoký obsah minerálů a železa a je mnohem bohatší na bílkoviny než pšenice. Zejména hořčík a zinek jsou v ní obsaženy ve značném množství. Kromě toho obsahuje Emmer karotenoidy, které jsou důležité pro zrak. Jakožto starobylá, nefalšovaná obilovina, která byla při reprodukci špatně zpracována, je Emmer dobře snášen i lidmi s intolerancí pšenice. Emmer však obsahuje lepek a neměli by ho konzumovat pacienti s celiakií.